ベルコラーデ・カカオ・トレース・コンテスト

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ベルコラーデ・カカオ・トレース・コンテスト

「ベルコラーデ・カカオ・トレース・コンテスト 2021」最終審査結果発表

ピュラトスジャパン株式会社(東京都渋谷区 代表取締役社長:ジャン・ピエール ベルナルディノ)は、「ベルコラーデ・カカオ・トレース・コンテスト 2021」最終審査および表彰式を2021年7月7日にピュラトスジャパン(株)東京イノベーションセンターで開催いたしました。

牛山さん

本コンテストは、プロフェッショナルの皆様に技術向上のモチベーションを高めていただくこと、「カカオ・トレース」(Cacao-TraceTM)の意義をご理解いただくことを目的に、チョコレートを使用したアントルメで新しいおいしさや独創性、芸術性を表現していただくもので、第1次審査(書類審査)を経て、8人のファイナリストによるプレゼンテーションや、作品の最終審査が行われました。経験豊かなシェフの方々による味覚、芸術性における厳正なる審査の結果、マンダリンオリエンタル東京 牛山 太平さんが見事栄冠に輝きました。牛山さんには副賞として「カカオ・トレース」が実施されているベトナムカカオ農園・工場への研修旅行などが贈呈されました。

今回は規定で「ブラン・アンバーCT」をメインに使用、カカオ・トレースをテーマとしたアントルメでの審査となりました。ファイナリストが作品を持参し審査会場内で最終仕上げを行ったうえで、一人ずつ審査員の前で作品コンセプトなどをプレゼンテーション。審査員からはデコレーションのポイント、味の組み合わせや工夫した点などの質問がされていました。ファイナリストは一様に緊張した面持ちでしたが、渾身の作品への思い入れを堂々と発表。審査員からは、どの作品も完成度が高く審査が難しいとの声もあり、高いレベルのコンテストとなりました。

作品

表彰式はインスタグラムでライブ配信がされ、主催者挨拶として弊社社長よりチャレンジしてくださった69人の応募者への感謝、ファイナリストの作品がどれもすばらしく順位をつけるのが難しかったのではとの感想、いつも支えてくださる審査員の皆様への感謝が述べられました。さらに、これまで「ジャパン・ベルコラーデ・アワード」で審査員長を務めていたピュラトス本社所属のM.O.F.ステファン・ルルーよりファイナリストへのビデオメッセージがあり、事前にファイナリストの応募作品を確認したうえで「様々な面白いアイディアが詰め込まれていて、とても興味深かった」と評価。

集合写真

その後銅賞、準優勝、優勝の順で発表され、優勝の牛山さんからは「予想していなかったので本当に驚いています。それでも優勝を狙えるように準備をしてきました。今回このカカオ・トレースを知ったので、これから少しでもチョコレートのサステナビリティに貢献できればと思っています」と挨拶。最後に審査員長のパティスリーアプラノス 朝田晋平シェフからは「どの作品も味覚が素晴らしく甲乙つけがたく、また仕上げについても、これだけすべての作品でグラサージュや飾りなどの仕上げがきちんとできているコンテストも珍しいのでは、と審査員の間では話をしていました。この最終審査に残るだけでも本当に素晴らしいこと。参加することに理解をしてくれた周囲の方々への感謝を忘れないでほしい。これからも審査員一同はピュラトスと共に業界発展のために力を尽くしたい」と総評をいただきました。

ファイナリストの作品や優勝者インタビューなどは、今後本サイトにて発表してまいります。ベルコラーデは、プロフェッショナルの皆様の独創性溢れる芸術力や技術力によって作り出される新しいおいしさを通じて、チョコレートの未来の可能性への挑戦を続けて参ります。

● ファイナリストの皆様(敬称略)
優勝 マンダリンオリエンタル東京 牛山 太平
準優勝 株式会社シュクレイ 吉田 仁
銅賞 菓子工房オークウッド 福江 寛幸
入賞 東京製菓学校 小川 晃
入賞 日本菓子専門学校 酒井 雅秀
入賞 株式会社アトリエリョーゾー 三上 恭平
入賞 アンダーズ東京 國友 康博
入賞 アンダーズ東京 越前谷 龍介

※ 入賞は順不同

● 審査員の皆様(敬称略)
パティスリー アプラノス 朝田 晋平(オーナーシェフ)
アステリスク 和泉 光一(オーナーシェフ)
パクタージュ 齋藤 由季(オーナーシェフ)
ラ・パティスリー・ベルジュ 鈴木 貴信(オーナーシェフ)
セルリアンタワー東急ホテル 川野 圭一(アシスタントチーフ)
※ジャパン・ベルコラーデ・アワード2019 優勝者
ピュラトスジャパン ヨリス バンヘー(テクニカルアドバイザー・ディレクター)
座談会レポート「コンテストに出場する意義」

本アワードの構想段階からアドバイザーとしてご尽力をいただいてきた、朝田晋平さん、2015年優勝の眞砂 翔平さん、2019年優勝の川野 圭一さんにお集まりいただき、弊社よりヨリス・バンヘーも加わり、各種技術コンテストに参加中、もしくはこれから挑戦を考えている皆様に向けて熱く語っていただきました。現在各種コンテストにチャレンジ中、あるいはこれからチャレンジする方はもちろん、チョコレートのプロフェッショナルの方々にお役立ていただけるお話が満載です!

座談会レポート(PDF)はこちら ▶︎

座談会

ステファン・ルルーからのメッセージ「コンテストに挑戦する皆様へ」

M.O.F.であり世界大会で優勝経験のある、ステファン・ルルーより、コンテストにチャレンジする日本の皆様へメッセージが寄せられました。自身の経験に基づく、普段の仕事での心構えからコンテストに挑戦する意義まで、とても励まされる内容です。

ステファン・ルルーからのメッセージ(PDF)はこちら ▶︎

ステファン・ルルー

過去の開催情報

第8回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2019

2019年9月5日(木)に最終審査、および表彰式を開催。審査規定を一部改定し、テーマを各自で設定し、より自由度が高いダイナミックな作品制作が競われました。5時間におよぶ白熱した競技の後、審査員長を務めるステファン・ルルー(ピュラトス本社、MOF)をはじめ、経験豊かな日本代表クラスのシェフの方々による味覚、技術、芸術性における厳正なる審査の結果、川野 圭一さん(現所属:セルリアンタワー東急ホテル、優勝当時所属:名古屋東急ホテル)が栄冠に輝きました。

表彰式

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インタビュー 川野 圭一さん
(セルリアンタワー東急ホテル、優勝当時所属:名古屋東急ホテル)
レシピ 優勝作品
(現所属:セルリアンタワー東急ホテル、優勝当時所属:名古屋東急ホテル 川野 圭一さん)
最終審査の様子
第7回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2018

2018年7月26日(木)に最終審査、および表彰式を開催。テーマは「Anniversary"(アニバーサリー)」。ボンボンショコラ、スナック、チョコレート・ピエスモンテを制作いただきました。

表彰式

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インタビュー 山本 和希さん(菓子工房みずほ)
レシピ 優勝作品(菓子工房みずほ 山本 和希さん)
準優勝作品(パティスリーアプラノス 星 陽二さん)
銅賞作品(洋菓子マウンテン 平澤 竜也さん)
入賞作品レシピ
第6回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017

2017年6月22日(木)に最終審査、および表彰式を開催。テーマは「Next Generation(ネクスト・ジェネレーション)」。スナック、ボンボンショコラ、とチョコレート・ピエスモンテを制作いただきました。

表彰式

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インタビュー 塚田 悠也さん(東海調理製菓専門学校)
奥野 光さん(Cacaotier Gokan)
川野 圭一さん(名古屋東急ホテル)
レシピ 優勝作品(東海調理製菓専門学校 塚田 悠也さん)
準優勝作品(Cacaotier Gokan 奥野 光さん)
銅賞作品(名古屋東急ホテル 川野 圭一さん)
入賞作品レシピ
最終審査の様子
第5回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2016

2016年6月23日(木)に最終審査、および表彰式を開催。テーマは「Design(デザイン)」。審査対象に新たに加えたスナック、ボンボンショコラ、とチョコレート・ピエスモンテを制作いただきました。

表彰式

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インタビュー 片岡 孝二さん(株式会社クラブハリエ)
降矢 淳さん(アテスウェイ)
尾川 義之さん(パークハイアット東京)
レシピ 優勝作品(株式会社クラブハリエ 片岡 孝二さん)
準優勝作品(アテスウェイ 降矢 淳さん)
銅賞作品(パークハイアット東京 尾川 義之さん)
入賞作品レシピ
最終審査の様子
第4回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2015

2015年6月25日(木)に最終審査、および表彰式を開催。テーマは「Japan(日本)」。ボンボンショコラ2種類とチョコレート・ピエスモンテを制作いただきました。

表彰式

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インタビュー 眞砂 翔平さん(クリオロ)
山口 拓洋さん(アトリエ・アルション)
片岡 孝二さん(株式会社クラブハリエ)
レシピ 優勝作品(クリオロ 眞砂 翔平さん)
準優勝作品(アトリエ・アルション 山口 拓洋さん)
銅賞作品(株式会社クラブハリエ 片岡 孝二さん)
眞砂翔平さんによる特別デモンストレーション

眞砂翔平さんによる特別デモンストレーション概要眞砂翔平さんによる特別デモンストレーション概要

第3回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2014

2014年5月22日(木)に最終審査、および表彰式を開催。テーマは「Future(未来)」。ボンボンショコラ2種類とチョコレート・ピエスモンテを制作いただきました。

表彰式

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インタビュー 横畠 正一さん(株式会社クラブハリエ)
レシピ 優勝作品(株式会社クラブハリエ 横畠 正一さん)
準優勝作品(アテスウェイ 乾 真悟さん)
銅賞作品(有限会社菓子工房T.YOKOGAWA 山本 和希さん)
第2回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2013

2013年5月23日(木)に最終審査および表彰式を開催。テーマは「ネイチャー」。ボンボンショコラ2種類とチョコレート・ピエスモンテを制作いただきました。

表彰式

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インタビュー 優勝 原田 誠也さん(株式会社クラブハリエ)
レシピ 優勝作品(株式会社クラブハリエ 原田 誠也さん)
準優勝作品(有限会社菓子工房T.YOKOGAWA 宮野 彰裕さん)
銅賞作品(株式会社バンタン 向井 聡美さん)
第1回 ジャパン・ベルコラーデ・アワード2012

2012年4月19日(木)に最終審査および表彰式を開催。ボンボンショコラ2種類とミニ・ピエスモンテを制作いただきました。

表彰式

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ファイナリスト6名と最終審査の様子PDF ▶︎

レシピ 優勝作品(帝国ホテル 赤羽目 健悟さん)

ベルコラーデロゴ

ジャパン・ベルコラーデ・アワード事務局

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ピュラトスジャパン株式会社 マーケティング部

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